Stephane Reynaud, le chef cuisinier du Villa9trois, propose un réveillon gastronomique et décontracté
Perché sur la colline de la Noue à Montreuil (Seine-Saint-Denis), le Villa9trois a serré les prix du menu de reveillon. A 80€, c’est une affaire. Derrière le nom se cache une cuisine moderne “Le nom, c’est un pied de nez, une façon de dire j’habite la Seine-Saint-Denis et j’assume” raconte le chef cuisinier Stephane Reynaud. Avec son associé Nicolas Bessière, il a quitté il y a près de deux ans son bistrot parisien de la rue Didot. “Un coup de coeur, je voulais de la verdure”, raconte ce lyonnais d’origine, qui a racheté le réputé Gaillard, confortable bâtisse entourée d’un jardin dans la banlieue devenue bobo.
Le service s’adapte :”Il peut être protocolaire, si besoin, poursuit-il. Tous mes produits sont frais. Ils viennent de Rungis et de producteurs que je degotte de-çi, de-là”. L’adresse est donc restée gastronomique, mais le décor à la Chabrol a laissé place à une ambiance contemporaine colorée. La cuisine, elle, mélange les saveurs. Pour le menu de la Saint-Sylvestre, le chef mitonnera des saint-Jacques poëlées au caviar de Sevruga suivies d’une volaille de Bresse pochée. Dans la cave pas moins de cent vingt références de vins. On peut même venir avec son chien, le patron n’a rien contre. Le chic décontracté.
Marie-Pierre BOLOGNA
